あんかけ揚げ蕎麦

材料(一人前)	揚げ蕎麦	生蕎麦100g分
	鶏肉(豚肉)	適量(細切り)
	乾燥シイタケ	適量(水で戻して薄切り)
	人参	適量(細切り)
	たまねぎ	適量
	たけのこ	適量(細切り)
	絹さや(季節の野菜)	適量
	ナルト(さつま揚げ)	適量
	ニンニク	少々(みじん切り)
	生姜	少々(細切り)

調味料(一人前)	ごま油	適量
	蕎麦つゆ	大さじ３杯
	水	大さじ５杯
	砂糖	小さじ１杯
	酢	大さじ１杯
	塩	少々
	酒	大さじ１杯
	水溶き片栗粉	適量

作り方： (1)材料を適時、切り分けておく。 (2)揚げ蕎麦を器に盛っておく。このとき、揚げ蕎麦を上から押さえつけて少し潰しておく。 (3)フライパンに、ごま油を入れ熱し、ニンニク、生姜、鶏肉、しいたけ、人参、たまねぎ、たけのこ、の順に入れ、その他の材料もすべて入れて軽く炒める。 次に、蕎麦つゆ、水、酒、砂糖、塩を入れて再度炒めて酢を入れ味をみて、最後に水溶き片栗粉でとろみを調節して、揚げ蕎麦にかけて出来上がり。

蕎麦豆腐

材料(3〜4人前)	蕎麦粉	30g
	本葛粉	50g
	片栗粉	50g
	塩	少々
	鰹だし汁	500cc

作り方： (1)鰹だし汁は充分に冷ましておく。 (2)鍋に蕎麦粉、葛粉、片栗粉、塩を入れ、だし汁を少しづつ加え、だまにならないように攪拌しながら、すべてのだし汁を加えて溶かす。 (3)鍋を火にかけ、割り箸5〜6本を束ねて、鍋の中を休まずに攪拌する。 とろみが出てきて、火が通ったら．． (4)四角なバット(型流し)に流し入れて、粗熱をとる。 (5)粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成。

蕎麦ピッザ

材料(直径25cmの生地)	蕎麦粉	100g
	強力粉	60g
	ベーキングパウダー	大匙1
	オリーブオイル	大匙1
	塩	小匙1/2
	水	100cc

作り方： (1)蕎麦粉と強力粉はふるいにかけておく。 (2)ボールに水以外の材料を入れ攪拌する。 (3)水を３回くらいに分けて水回しする。 (4)両手で充分にこねる。 (5)こねた玉(生地)をボールの中でボールにラップして、1時間くらい寝かす。 (6)生地が醗酵したら、ゲンコツで空気を抜く。 (7)麺棒などで直径25cmくらいに伸ばす。 (8)お好みのトッピングを生地にのせて、オーブン(200度以上)で焼く。